백종원 갈비찜 레시피 :: 코스트코 냉동소갈비

 

▲코스트코 냉동우육소갈비 & 백종원 레시피

 

소갈비찜 다들 좋아하시쥬? 옛부터 소갈비찜은 설날, 추석 명절날 만들어 먹는 귀한 음식이기도 하지요. 저도 참 좋아하는데 소갈비 가격이 만만치는 않아서 자주 먹지는 못하네요. 그러다가 간만에 코스트코에서 냉동 소갈비를 구매해서 요리를 해봤어요. 미국산 냉동우육소갈비 2.5kg에 54900원으로 국산에 비해 저렴하고 잡내도 없고 맛도 좋아서 만족스러웠어요.

 

 

아참! 소갈비찜 레시피는 백종원씨의 가르침을 그대로 이어 받았어요. 최근 백종원씨의 유투부 요리비책과 집밥백선생이라는 프로그램에서 나온 소갈비찜 레시피 2개를 온전히 이해하고 그대로 따라했어요~! 이 방법으로 하시면 정말 맛있는 갈비찜이 완성되더라구요! 자세한 이야기는 아래 본문을 통해서 만나볼까요?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

코스트코 수입냉동찜갈비
미국산 냉동 우육 찜갈비 2.5kg

 

 

 

▲코스트코 냉동찜갈비 중량 및 가격

 

코스트코 냉동찜갈비에요. 미국산 수입 냉동제품이고 중량은 2.5kg이에요. 이 정도 양이면 얼추 10인분 가까이 나오는 것 같아요. 밖에서 갈비찜 10인분 드시면 가격이 상당하죠. 역시 집에서 만드는게 좋긴 하군요! 가격은 위 사진에 나오듯이 54,900원인데요. 국내산 갈비에 비하면 가격이 절반 수준에 불과해요.

 

 

수입산에 냉동에.. 국산 냉장에 비해서 불리한 조건이 많아서 제대로 맛이날까? 걱정이 조금 됐어요. 하지만! 실제로 만들어보고 맛을 보니 그런 걱정은 기우에 불과했음을 알게 됐어요. 앞으로도 자주 해먹을 것 같아요.

 

 

 

 

 

▲코스트코 냉동LA갈비 중량 및 가격

 

이건 냉동우육LA갈비에요. 옆에 있길래 사진을 찍어봤어요. 찜갈비는 네모반듯한 직육면체라면 LA갈비는 굽워먹기 좋도록 길쭉길쭉한 형태에요. 가격은 동일한 2.5kg인데 71,900원으로 나오네요. 찜갈비에 비해서 LA갈비에 살밥이 많아서 가격이 조금 더 비싸답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

코스트코 냉동찜갈비 보실래요?

 

 

▲대략적인 크기 비교! 감이 오시나요?

 

구매한 찜갈비는 크기가 상당히 커요. 확실한 비교를 위해서 30cm 자를 가져왔어요. 30cm를 넘는 용량이에요. 또한 위 아래 1, 2층 구조랍니다.

 

 

 

 

 

 

▲갈비는 총 42조각으로 이루어져 있어요.

 

갈비는 1층과 2층으로 이루어져 있어요. 한층에 21조각이니 모두 42조각 정도 되겠네요. 여기에 다양한 채소와 양념국물 등이 얹어지면 거의 10인분 가까운 용량이 만들어져요. 고기는 여기까지 살펴보고 본격적인 요리준비를 해볼까요?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

핏물은 얼마나 빼야할까요?

 

▲소갈비찜 핏물제거가 첫번째!

 

소갈비찜 만들기에 있어서 가장 먼저 핏물을 빼주셔야 해요. 백종원 레시피에 따르면 24시간 찬물에 담궈놓길 권장하고 있어요. 최근 알토란(?) 방송에서 설탕물에 담가서 30분만에 제거하는 방법이 유행하는데요.

 

배추를 절이는 것처럼 삼투압에 의한 강제 핏물제거보다는 저는 첫번째 방법처럼 24시간동안 천천히 핏물빼는 것을 추천드려요. 참고로 저는 1시간 빼고 그냥 해버렸어요. 설탕도 안 넣고요. 그렇게 해도 잡내도 안나고 맛있습니다! : )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

핏물빼는 동안 양념을 만들어요.

 

 

▲먼저 소갈비찜 양념장을 만들어줄까유?

 

핏물제거하는 동안 양념장을 만들어 줄께요. 앞서 말씀드렸듯이! 저는 백종원씨의 요리비책과 집밥백선생 두가지 레시피를 참고했어요. 하나만보면 약간 헷갈리거나 애매한게 있기 마련이거든요. 그 두가지를 참고하여 애매한 부분없이 정리해봤어요!

 

소갈비찜 양념장 레시피
찜갈비	2.5kg 기준	비율 및 보조팁!
물	1.5컵	2
간장	1.5컵	2
맛술	0.75컵	1
설탕	0.75컵	1
대파	0.75컵	더 넣어도 되유!
간마늘	1/3컵	마늘 필수지유?
간생강	1큰술	조금만 넣으면 되유
참기름	4큰술	많이 넣으면 써유~
후추	1g(약간)	있으면 살짝 넣어유!

 

가장 중요한 양념장이에요. 물, 간장, 맛술, 설탕을 2:2:1:1 비율로 넣어주세요. 너무 중요한 부분이라서 빨간색으로 비율을 표시했어요. 위 레시피는 갈비 2.5kg 기준이에요. 갈비가 2kg이라면 간장을 1컵 + 1/3컵으로 줄이고 비율에 맞게 간장, 맛술, 설탕을 넣어주세요. 대파는 보통 1컵정도 넣으면 되고 더 넣어도 무방해요.

 

 

 

간마늘은 양 1/3컵 정도가 적당해요. 갈비양이 2kg으로 적다면 1/4컵이 좋구요. 간생강은 밥숟갈로 하나 정도면 되구요. 참기름은 1/3컵 or 4큰술이라고 하시는데.. 아무리봐도 1/3컵이 4큰술은 훌쩍 넘더라구요. 많이 넣으면 쓰다고 하셔서 저는 4큰술로 했어요. 후추는 있으면 조금 넣어주세요. 그러면 끝나요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

갈비에 양념과 물을 넣어요.
물 조절 방법을 참고하세요!

 

▲양념장만 넣은 모습 :: 물 붓기전

 

 

▲양념장에 물을 함께 넣은 모습

 

이제 핏물뺀 갈비를 깨끗이 씻어주세요. 작은 뼛조각 및 이물질을 제거해주는 과정이에요. 갈비를 씻어준 다음에는 큰 통에 갈비와 양념을 넣고 끓여주세요. 물이 끓는 순간부터 1시간 정도 기다려야해요.

 

그런데 양념만 넣고 갈비를 1시간 끓이면 모두 타버릴꺼에요. 반드시 물을 넣어주셔야 해요. 보통 갈비가 물에 잠기지 않을 정도로 물을 넣어주세요. 이건 갈비양, 냄비 크기에 따라 다르지만 저는 이렇게 조리하고 있어요. 끓은지 30분 정도지나면 거품과 기름을 제거해주시고 나머지 30분을 대기해주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

갈비가 끓는 동안 채소를 손질해주세요.

 

 

▲손질이 완료된 채소들

 

갈비는 물이 끓기 시작하고 약 1시간 동안 푹익어야해요. 그 동안 준비한 채소를 손질해주시면 되는데요. 재료에 대한 레시피로 표로 만들어서 정리해 드릴테니 나중에 참고하시면 좋겠죠?

 

갈비찜 채소 레시피
대파	2개	2개가 적당해유
양파	1.5~2개	양파가 크면 1개만
당근	1개	색감내려면 필수쥬!
무	1/4개	없어도 된데유~
새송이버섯	한봉지	맛있어요. 넣으세요!
표고버섯	2개	없으면 말쥬 뭐~
홍고추	2~3개	색감이 좋아요
청양고추	2~3개	매운거 싫으면 빼유
꽈리고추	10개	없으면 빼두되유

 

대파는 꼭 있어야 겠지요. 큼직하게 썰어 넣어주세요. 양파는 보통 크기 2개면 충분해요. 4등분해서 넣어주세요. 당근은 갈비찜 색감을 높여줘요. 누군가에게 보여주기 위한다면 반드시 넣는게 좋아요. 무는 넣으면 좋은데.. 없으면 안 넣어도 된다고 하시네요. 그런데 맛도 좋고 국물 맛도 살려주니 가급적 넣어주세요.

 

 

 

새송이버섯은 저렴하니까 꼭 넣으세요. 푹 익으면 식감이 고기와 비슷해요. 정말 맛있죠. 표고버섯은 있으면 좋지만.. 없으면 안넣어도 되요. 저는 슬라이스 표고를 넣었어요. 홍고추 또한 색감을 위해 넣으면 좋아요. 청양고추는 매운거 싫어하면 빼셔도 되고요. 꽈리고추 또한 넣어도 안넣어도 그만인 채소 같아요. 저는 없어서 뺐어요.

 

 

 

 

▲시간이 된다면 무와 당근을 다듬어 주세요.

 

갈비찜은 누군가에게 요리 솜씨를 뽐내기 좋은 음식인거 아시죠?! 이왕 만들거면 공을 들이는게 좋아요. 무와 당근을 큼직하게 썰어내시고 날카로운 모서리를 감자깎이같은 야채칼로 슥~ 긁어주세요. 그래야 채소가 읽어서 물러질때 국물에 채소찌꺼기가 떠다니지 않고 깔끔해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

갈비를 끓이고 최소 1시간 후에 채소를 넣어주세요.

채소를 넣는 타이밍은 갈비를 끓이고 1시간 후가 적당해요. 이쯤되면 갈비가 부드러워지긴 하지만 아직 푹 익지는 않았어요. 가장 먼저 넣어주실 채소는 무에요. 무를 넣고 10분후에 당근과 버섯을 넣어주세요. 10분후에 대파, 양파를 넣어주세요. 그리고 5분후에 고추를 넣어주시고 불을 끄시고 예열로 익혀주시면 완성되요.

 

여기서 좀 더 푹 익은 부드러운 갈비를 원하시면! 갈비를 끓는물에 1시간 30분 정도 끓이시고 이후에 채소를 넣어주시면 좋아요. 그래야 채소는 무르지 않으면서 부드러운 갈비를 맛보실 수 있어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

백종원 갈비찜 레시피 완성!

 

 

 

▲개인적으로 버섯을 더 많이 일찍 넣을걸..!

 

드디어 백종원 찜갈비 레시피를 이용해서 소갈비찜을 만들었어요. 맛은 진짜 너무 맛있어요. 두말 할 필요 없는 음식인 것 같아요. 개인적으로 저는 새송이버섯을 좀 더 많이 그리고 일찍 넣으면 좋을 것 같아요. 새송이버섯이 정말 맛있거든요. 식감도 좋고.. 다음에 하면 버섯을 2팩 정도 넣고 무 넣을때 함께 넣어서 푹 익혀서 부드럽게 해서 먹으면 더 좋은 것 같아요. 여러분도 꼭 도전해보세요!

 

 

 

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